從品種淨化、孵化、室內育雛、飼養、防疫防病、場地環境、水源和原材料要求、質量標准、產品驗收、包裝、貯存、養殖、養殖等方面，全過程進行標准化生產。“土雞蛋”主要來自分散的農民。如果一些無良養殖戶用皮粉、肉骨粉、藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”喂雞，“土雞蛋”不僅營養價值大打折扣，而且不能保證基本的食品安全。由於雞蛋中抗生素殘留會顯著增加耐藥致病菌的數量，因此很難治愈感染突變菌的人，這對人體有潛在危害。

來自農村的親戚帶來了一籃子小雞蛋，雖然它的外觀和膚色較淺，但雞蛋的營養價值不可低估。粗蛋白和粗脂肪含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，磷含量比普通雞蛋高9.26%。

我們最常見的雞蛋，實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和塗油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全系數。　

近來雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養環境與喂食都被先進科技監控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點。