• 中國古典-XO醬瀕臨失傳煎釀雞花

    百花雞是一道瀕臨失傳的名菜。據說江南百花雞是雞而不是雞,因為只有外皮是雞,內皮是蝦膠代替的。三和君繼承和創新了經典的百花雞,更適合現代人和家庭宴請的口味——XO醬炸釀百花雞。

    雞皮2只,蝦500克,去皮馬蹄30克,脂肪30克,薑15克,蛋清15克,xo 醬30克,精鹽5克,胡椒0.5克,玉米澱粉(用於打碎雞皮)15克 + 15克,炒粉50克

    做法

    第一步:蝦仁洗淨,曬幹。用刀子把它壓進一個深碗裏。少放鹽和胡椒粉調味

    第二步:相同的正向方向上的攪打幹蝦膠

    第三步:加入蛋白質和面粉,繼續攪拌至蝦膠完全成型,放入冰箱冷藏。

    步驟4: 加鹽、胡椒粉、薑粉拌勻醃雞皮。

    第五步: 把蹄子和脂肪去皮,切成0.3厘米長的細顆粒,

    第五步: 把蹄子和脂肪去皮,切成0.3厘米長的細顆粒,

    第七步:放入蝦仁中拌勻,做成百花餡。

    第八步: 取出皮,拿起薑片,把水倒掉。 把皮放在砧板上,外面朝下。 用玉米粉均勻地拍打皮膚內側

    極品xo醬選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材,絕無防腐劑、味精或人造色素,百分百香港製造,無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗,加一小勺,鮮味立即迸發,配合淘大食譜,在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。

    第九步:將香脆的炒粉拍攝下來,做成百花餡扁平入雞皮,做成百花雞約0.8cm厚。

    包好的百花雞效果

    步驟10:三合想出新不鏽鐵光熱鍋,加熱的少量油

    第十一步:將皮放入鍋中,炸至凝固,金黃酥脆,然後翻炒至均勻成熟。

    物理上不粘,也不會燒掉食物

    清淡,女士也可以單手炒~

    第12步:在XO醬,少許雞精炒花香

    第十三步:取下雞煲花,切成骨牌般的肌膚下改變5 *3厘米,分別擺盤。

    小貼士

    1、選用鮮蝦做蝦膠,蝦用刀壓碎而不切碎,成品味道更 q 炸彈。

    2.蝦仁釀入雞皮時,邊緣應留一些未釀制的雞皮,用蝦膠包裹,可防止雞皮過度收縮..

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