百花雞是一道瀕臨失傳的古法名菜。人們可以形容一個江南文化百花雞似雞非雞，因為它只有保護外皮才是雞，而內裏由蝦膠取代了所有其他雞肉。傳承發展創新了經典作品百花雞，以更適合我們現代人對於口味及家庭宴客的——XO醬煎釀百花雞。

用料

雞邊腿皮2張、蝦仁500克、去皮馬蹄30克、肥膘30克、薑條15克、雞蛋白15克、XO醬30克、精鹽5克、胡椒粉0.5克、生粉15克+15克、酥炸粉50克

步驟1: 蝦米洗淨，用刀壓成茸狀，放入深碗中，加入少於鹽和胡椒調味料

第二步：相同的正向方向上的攪打幹蝦膠

步驟三：再下入蛋白和生粉，繼續進行攪打至完全起膠成蝦膠，放入一個冰箱以及冷藏待用。

第四步：用食鹽，胡椒粉，薑雞精拌勻醃制條。

步驟5：馬蹄去皮，切成的脂肪胖瘦粒狀0.3厘米，

第六步：蝦仁拌勻，做成百花餡。

第八步: 取出皮，拿起薑片，把水倒掉。 把皮放在砧板上，外面朝下。 用玉米粉均勻地拍打皮膚內側

步驟9：輕拍炒粉末，填充水平花塞到雞，雞成了厚度約0.8厘米的鮮花。

步驟10：三合想出新不鏽鐵光熱鍋，加熱的少量油

步驟以及十一：皮朝下培養放入壓力鍋中煎至定型且金黃酥脆，再翻面煎至均勻發展成熟。

極品選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材，絕無防腐劑、味精或人造色素，百分百香港製造，無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗，加一小勺，鮮味立即迸發，配合淘大食譜，在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。

步驟12：加入XO醬，炒雞至香

步驟13: 取出鍋中的雞肉，皮下切成5 * 3厘米多米諾骨牌形狀，放入盤中即可。

小貼士

1，新鮮的蝦蝦醬，蝦肉用刀子做，但沒有被壓垮，雅趣和多個Q彈。

2、蝦膠釀入雞皮上時，邊緣應留出一個部分雞皮不釀，裹住蝦膠，可防止雞皮過度進行收縮。

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